紹興酒蛋。

　紹興酒蛋要好吃，必得是溏心蛋，最難在於火侯拿捏，寧可少時，不可久煮。材料作法如下
列。
　　材料，雞蛋一斤，當歸三片，川芎三片，黃耆三片，甘草一片。（我家剛好沒川芎就沒
放） 調味料，紹興酒一瓶，鹽一茶匙。（我家紹興酒剩一點，用白酒補充）
　　
作法，1.雞蛋以冷水蓋過，中火煮二分鐘，2.將其他材料放另一深鍋，倒入紹興酒煮滾熄
火，然後加鹽調味，3.將蛋撈出，放入2.之湯汁中浸泡，並用湯匙輕敲蛋殼使其龜裂，4.移入
冰箱三天，入味後食用。

　我另提供剝殼訣竅：蛋煮滾後，立刻放入冰水中，使蛋和殼中間產生隙縫。我也建議，浸湯

汁前，最好把所有的蛋殼都剝掉，才能讓懶人自動開冰箱拿來吃。