紹興酒炒蝦食譜

紹興酒炒蝦食譜﹕
材料﹕ 中蝦 1磅(40隻)
大蒜 1顆(約15粒)
辣椒 6支
蔥 3支
香菜 1大把
紹興酒 1½大匙
熟花生米 3大匙
油 4大匙

調味料﹕ 鹽 ¾小匙
作法﹕
蝦沖洗淨﹐用牙籤從背部挑出腸線﹐擦乾水份﹔大蒜粒輕拍﹐去皮﹔香菜切段﹐蔥切段。
熱4大匙油﹐依序將蝦、大蒜、辣椒下鍋﹔
炒至蝦殼變紅色﹐約10~15分鐘﹔加鹽﹐拌炒至入味。
加蔥、香菜﹐炒勻﹔ 入酒﹐炒乾後熄火﹔將花生米下鍋﹐攪拌一下﹐即可起鍋。

廚房筆記﹕
蝦殼煎炒至略焦﹐並增加蔥和大蒜的份量一倍以上﹐將更香更美味。
蝦下鍋前要把水份擦得很乾。我這次用無頭中蝦﹐用有頭大蝦炒更佳。